Maïsbrood recept

maisbrood recept - brood bakken
In tegenstelling tot vele mediterraanse landen wordt er in Nederland niet erg veel maïsbrood gebakken. Zonde, denken wij van broodbakken.org want maïsbrood is toch wel één van onze favorieten. In dit maïsbrood recept hebben we maïs- en tarwemeel met elkaar gecombineerd omdat dit een wat luchtiger resultaat geeft.
Niet nodig maar wel lekker: voeg wat stukjes maïs toe dit geeft nog meer smaak aan je brood en geeft het een lekkere bite.

Ingrediënten

Voor 1 maïsbrood:

• 250 gr maïsmeel
• 450 gram tarwemeel
• 20 gram verse gist
• 1,5 dl. lauwe melk
• 2,5 dl. lauw water
• 2 eet. olijfolie
• 1 theelepels zout
• wat polenta om te bestuiven
• tip (extra): handje maïskorrels

Bereidingswijze

1. Doe de gist in een kom en meng geleidelijk het water erdoor. Voeg de helft van het maïsmeel en 60 gram van het tarwemeel toe. Roer door elkaar en dek af met folie. Laat 20 minuten op een warme plaats staan.

2. Roer de melk en de olijfolie door het gistmengsel. Voeg de rest van het maismeel en tarwemeel toe en roer door.

3. Kneed 10 minuten door tot een soepel deeg. Voeg eventueel de maiskorrels toe. Doe het deeg in een ingevette kom dek af en laat 1 tot anderhalf uur rijzen.

4. Sla het deeg door op een met bloem bestoven ondergrond en maak er een bal van. Leg op een met maïsmeel bestoven bakplaat, plat de bovenkant wat af en bestrooi met polenta.

5. Laat 1 uur rijzen onder een kom. Bak het maisbrood af in een voorverwarmde oven. Bak de eerste 10 minuten op 230 graden, daarna op 190 graden nog eens 25 minuten.

6. Je maïsbrood is klaar, genieten maar!

Laat hieronder weten hoe dit maïsbrood recept bevalt of stuur je eigen recept in als je het met andere broodbakkers wil delen! Een eigen recept insturen kan hier.

Deel dit met vrienden:
Pin It

15 gedachten over “Maïsbrood recept”

  1. jullie vergeten helemaal oud bruin(bier) toe te voegen aan het deeg. Oud bruin -ipv melk- maakt het brood nog smakelijker

  2. Er staan een paar leuke tips in zoald de polenta en olijfolie.
    Ik zal een proberen of ik dit aan de gang kan krijgen in mijn broodmaching

    Ik ga ook proberen de tarwemeel te vervangen met Dinkelmeel. (een volkoren meel dat ik hier in Zweden kan kopen)

  3. sorry dit deed een kind naast me op doe stoel sorry voor het ongemak ik zei dat hij moest typen dat het een heerlijk recept was met een beetje bier was het niet zo lekker <3

  4. Ik heb de maisbrood gebakken volgens het recept, behalve ik heb water en melk gewoon bij elkaar gedaan en toen het voordeegje met wat meel, mais en gist een 1/2 uurtje laten voorrijzen, verder alles volgens het recept gedaan.O ja en nog 13 gr broodverbeteraar toegevoegd.
    Wat mij alleen opviel na afkoelen en proeven dat het erg zoutloos was.
    M.a.w er wordt gesproken over èèn theelepel zout
    In de oudere boeken staat dat 1 theelepel zout 2,5 gram zou zijn.

    Dat lijkt mij dus ook wel te weinig, moet dat niet +- 10 gram zijn?

    Wat zo wie zo handiger is denk ik geef in de recepten gewoon het gewicht aan, dan klopt het altijd, want de een weegt met nederlands lepeltje de ander met een duits lepeltje (die is groter!)
    En voor weinig geld heb je tegenwoordig een lepel weegschaaltje, deze weegt op tienden van grammmen. kan dus nooit meer fout gaan.
    graag reactie!

    1. Bedankt voor je reactie, interessant punt! Helemaal mee eens dat het ene lepeltje het andere niet is. Er zijn echter wel standaard maten, zeg maar de officiële lepelmaten en setjes verkrijgbaar van deze maten. Ander alternatief zoals je zelf al aangeeft is inderdaad een weegschaaltje om het exact af te meten. Wij van broodbakken.org zijn echter van mening dat dit niet noodzakelijk is.. bakken en koken worden makkelijker gemaakt door recepten die nauwkeurig te volgen zijn. Op deze manier kan iemand die weinig ervaring heeft in de keuken toch een mooi gerecht bereiden of brood bakken door netjes te doen wat het recept aangeeft: monkey see, monkey do 🙂 (nouja leest, maar je begrijpt het idee). Maar (!) koken en bakken is meer dan het exact opvolgen van recepten en handelingen, er moet altijd ruimte blijven voor eigen creativiteit, dit grotendeels omdat smaken verschillen tussen personen maar ook tussen bijvoorbeeld culturen. In dit geval dus de hoeveelheid zout, wij denken dat de gemiddelde Nederlander te veel zout binnenkrijgt en dat er in supermarkt brood ook erg veel zout zit. Één van de grote voordelen van zelf brood bakken is de controle over de ingrediënten en de hoeveelheden en daarom proberen we dan ook brood te bakken met minder zout voor een gezondere voeding en een natuurlijke smaak. Niet voor iedereen geschikt natuurlijk, iemand die gewend is aan wat meer zout zal het inderdaad niet of in ieder geval minder lekker vinden. Kern van de boodschap: het MOET niet 2,5 gram of 10 gram zijn, we willen mensen aanmoedigen te experimenteren en te proeven en zo uit te vinden wat voor hen het beste/lekkerste is. Daarbij geven wij recepten die voor ons werken en als basis dienen voor diegene die begint met experimenteren. Hopelijk beantwoord dit je vraag! Succes met bakken

      1. Helemaal eens, maar pleit toch voor meer zout te gebruiken.Professor/diensthoofd hart- en vaatziekten te K. U. Leuven heeft al gewaarschuwd voor te weinig zout gebruik. Heb zelf ook fysieke problemen waar man geen uitleg voor heeft en heb altijd erg weinig zout gebruikt (want het was toch zo ongezond) maar als ik nu wel wat zout gebruik gaat het beter. Ik geloof niet meer in al die gezondheidsadviezen die men geeft, ook cholesterol, vergeet het maar.

  5. Op welk moment voeg je het zout toe? Ik heb het gedaan tegelijk met het toevoegen van de olie en rest van de bloem

  6. Heb het nu net klaargezet om te rijzen voor 1.5 uur… maar heb zelf nog extra lauw/warm melk toegevoegd want het bleef erg korrelig. Vind het nog erg stevig beslag en weinig soepels aan… heb er zowat pijn aan overhouden aan mn polsen omdag het zo moeilijk te kneden was

  7. 2 vraagjes:

    Mbt de maiskorrels, bedoel je de pofmais?

    Welk programma kan ik het beste kiezen op mijn broodbakmachine?

    Mvg

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.